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        从东港沿着沿海公路北上，高耸的货柜吊杆与巨大的远洋货轮出现在天际线上。

        高雄港，这座台湾最大的港口城市，空气中散发着金属、海风与热带阳光混合交织的庞大能量。尚远与葵搭乘着古老的旗津渡轮，穿过忙碌的港道，来到了长条形的沙洲小岛——旗津。

        旗津的老街上，海鲜排档一间接着一间，大铁锅里滚沸的热油与炸海鲜的香气在海风中肆意飘散。

        两人走进旗津海鲜市场，寻找这趟南台湾风土试炼的最後一道关键食材。

        「你看这个，葵。」尚远在一个鱼摊前停下，指着摊位上刚退冰、身形巨大且厚实的「高雄近海白带鱼」。

        旗津的白带鱼体型硕大，肉质比淡水的白带鱼更为厚实且富含天然油脂。尚远熟练地将白带鱼进行去骨飞刀处置，片出两大张完整无刺的白带鱼肉片。

        「在旗津，传统的吃法是切块撒上大量盐巴煎炸到乾硬，」尚远说道，「但我们要用首尔的二次油炸蜂巢硬脆工艺，搭配高雄在地极具暴发力的蒜香胡椒与九层塔油，将这道庶民小吃推向极致。」

        两人在旗津海边的一家景观露天餐厅後厨开始了创作。

        尚远先制作「蒜香胡椒九层塔油」。他将大量高雄茄萣产的蒜头切碎，与黑胡椒粒、新鲜九层塔叶放入花生油中，以摄氏九十度的低温慢火浸萃两小时，萃取出一小瓶呈现深绿色、香气浓烈至极的特调精油。

        随後处理白带鱼。

        尚远将白带鱼肉片涂上一层薄薄的红露酒与当归甘草水，随後在鱼肉内部酿入了一层由高雄在地虱目鱼浆与碎蒜泥混合的黏糊，卷成精馔的双色鱼卷。

        葵则在油锅前掌控「二次油炸法DoubleFrying」。

        第一阶段，鱼卷裹上含有马铃薯淀粉与膨松剂的复合乾粉，滑入摄氏一百六十度的中温油锅中炸制三分三十秒。鱼浆在内部膨胀凝固，白带鱼的油脂与肉汁被完全锁定在第一层面衣内部。

        捞起，在风扇下静置两分三十秒进行水分平衡。

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