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        告别了果贸社区的面香，午後，叶海宁带着沈竹青来到了盐埕区一条幽静的旧巷里。

        这里隐藏着一家老字号的台菜宴席厨房。高耸的木制老招牌上写着「老盐埕宴席馆」，门口挂着几串晒乾的乾鱿鱼与乾香菇，空气中弥漫着浓郁的柴鱼高汤与古早味酱油的香气。

        今天，她们要寻访的是南台湾办桌文化中最具传奇色彩、也最考验总铺师手艺的高档酒家菜——「鱿鱼螺肉蒜」。

        「海宁啊！你可算来了！你爷爷近来身体可好？」

        一位年过七旬、身穿乾净白围裙的老主厨「陈师傅」笑着从厨房迎了出来。陈师傅曾是与叶海宁爷爷齐名的南部办桌大师傅，如今虽已半退休，依然守着这间老厨房。

        「陈阿师！我带台北来的饮食文化专家沈竹青老师来看您了。」叶海宁热情地介绍。

        「陈师傅您好。」沈竹青礼貌地致意。

        「好好好！海宁跟我说过你们在写双城风味志。」陈师傅爽朗地笑着，随即眼神变得严肃而专注，「今天你们想了解鱿鱼螺肉蒜，这道菜可是早期台南跟高雄酒家宴席上的灵魂啊！」

        陈师傅带领她们走进古朴却极其乾净的宴席厨房，桌上早已摆好了准备好的精选食材：日本进口的双龙牌罐头螺肉、乾阿根廷鱿鱼、精选五花肉切块、新鲜蒜苗、芹菜，以及自家熬煮的大骨高汤。

        「沈老师，你觉得台南跟高雄在做这道鱿鱼螺肉蒜时，最大的差异在哪里？」陈师傅一边用利刀将乾鱿鱼切成细条，一边问道。

        沈竹青思索片刻，答道：「台南传统的鱿鱼螺肉蒜，讲究的是甘甜与层次。通常会加入较多的螺肉罐头汁提甜，配上五花肉爆香的油脂，味道偏向温润绵密；而高雄作为港口，讲究海味的原汁原味，鱿鱼爆香的火候更重，且蒜苗与芹菜的份量更多，追求的是强烈的香气与鲜咸。」

        陈师傅眼中闪过极大的赞赏：「不愧是专家！一眼就看出了门道！」

        说话间，陈师傅开始动手示范。

        他先将五花肉块下锅煸炒出香浓的猪油，随後放入切条的乾鱿鱼与蒜白大火爆香。「哧啦」一声，浓烈的鱿鱼鲜香与猪油香瞬间爆发开来，弥漫了整个厨房。接着加入大骨高汤、螺肉与罐头汁慢火滚煮，最後在出锅前撒入大量新鲜的绿蒜苗与芹菜段，淋上一许古早味米酒。

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